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重庆:南川区认真开展“护苗2017”春季专项行动

2019-07-17 18:32 来源:人民经济网

  重庆:南川区认真开展“护苗2017”春季专项行动

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太原面食店 (餐厅)

太原面食店,是一家位于太原市的餐厅。

1名词解释

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凡来太原旅游出差的人,都要到面食店品尝一番太原面食。现在店名"太原面食店"为全国书法协会主席启功亲书,董寿平胡絮青林凡等知名书法家也有墨迹赠送,日本明星株式会社、法国电视台、黄河系列电视片等都在该店拍摄过传统面食专题片。

太原面食店太原面食店

2详细介绍

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太原面食店集全省面食之精苹,运用削、拨、剔、拉、搓、揪、压、抿、擦、擀等各种手法制成美味可口的面食,主要品种有"飞刀削面"、"转盘剔尖"、"搓猫耳朵"、"大把拉面"等,配有炸酱、炒肉、番茄、麻酱、鸡丝等各种浇头,口感别具风味。

1985年太原面食店经理宋培玉首先推出十八罗汉凉面,受到各界好评。1986年宋培玉首创了"面筵",把过去简便的民间饮食搬上了大雅之堂。"面筵"是集山珍海味、瓜果蔬菜之珍馐,与面的各种制做方法、形态,通过烹调技艺,集色、香、味、形于一炉,以宴席形式再现面食的晶、琢、华、翠、美。"面筵"获得了"天下面食,尽在三晋"的美誉和外国友人的赞扬。

面筵是根据明末进士刘伯温的《多能鄙事》、清代戏剧理论家李渔的《闲情偶寄》中有关萝卜面、五香面、八珍面的启迪研制而成的,以采用珍食禽肉蛋菜主料和面码、调味的不同,而区别高中低三个档次。面席筵的组合包括:

太原面食店太原面食店

一、调味汁十八味(称十八罗汉);

二、艺术大拼及冷盘;

三、酒、水、饮料;

四、面码;

五、大案若干道;

六、面食十三种(称十三太保,有剔尖、溜尖、拨鱼、揪片、猫耳朵、别尖、刀削面、刀拨面、擦圪蚪、抿蛐蛐、抻面、圪托、拷老,随客任意选择);

七、汤羹若干道;

八、水果。

3其他

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说它晶、琢、华、翠、美,其一在于,用餐过程中酒过三巡,要撤换一次台布,以保持台面整洁。菜过五味上毛巾,便于食者净手。其二,十八种调味汁包括了咸、酸、甜、辣、苦、麻、香、鲜诸多品味,调和成各种风格,可谓独具匠心。其三,艺术大拼的花、鸟、兽、鱼精雕细琢栩栩如生。其四,各式大菜说它是菜,却道道有面。说它是面,却又是珍禽肉蛋菜,好似珍珠玛瑙,晶莹剔透,精华荟萃。其五,各式冷盘及大菜闻其名,观其形,无不引人食欲。如香酥蟠龙面、岁岁有余面、事事如意面、太极八卦面、八宝玲珑面、裙带面、葵花面、龙须面,以及梅花三弄、踏雪寻梅、天花椰叶、翡翠白玉等羹汤,美观逗欲。因此,钱塘一位宾客曾有"天下面食数太原,山珍海味难比鲜,味在神州南北地,舌上泾渭天上天"的赞誉。

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